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2020飲料五大流行趨勢:“真正水果”風味、減糖、植物基……

2020/2/6 8:00:28 閱讀數:169 信息分類:食品招商 編輯:小川

美國飲料開發公司Imbibe近日公布了其對2020年美國飲料趨勢的預測。該公司表示,2020年飲料趨勢將由健康和養生協同體驗文化、經濟狀況共同推動。

下面請隨小編一道探索2020年五大飲料趨勢——

“真正水果”風味將流行

“真正水果”風味在2020年將繼續流行,搭配植物草本是新的玩法。據Imbibe的市場助理Holly McHugh介紹,植物草本和“真正水果(true-to-fruit)”的混合將是很受歡迎的組合,比如羅勒&草莓、薄荷&檸檬等組合。

同時,水果風味也在經歷“升級”。類似橙子或柚子的水果比如四季桔、桔子或血橙,或者類似檸檬酸橙的青檸,這類異域水果將引領銷售增長。McHugh提到,“異域‘真正水果’口味將與常見口味如番石榴、草莓、柚子、青檸、漿果和火龍果等結合起來,推出給消費者!

植物香料和水果結合的組合風味是近年來風靡歐美的“Detox Water(排毒水)”的主流風味。Detox Water是指一類用植物草本和蔬菜、水果混搭泡水,直到其出味后得到的天然維他命水。在浸泡過程中,水果中的水溶維生素、膳食纖維會溶解到水中,有益健康。

甜味新選擇

到2020年,為產品減糖仍將是飲料制造商面臨的首要任務。據英敏特數據,全球各地區含糖飲料糖含量都有不同程度的降低(2014-2018年),特別在亞太地區,糖含量降低了8.3%。

McHugh表示,消費者正試圖少吃糖,但飲料品牌還沒有找到‘一刀切’的全糖減量方案。各品牌將通過推出多種甜味劑配方(如無糖、低糖和全糖)的產品,來迎合不同消費者對于甜味劑的偏好和口味預期。

“在減糖方面,各大品牌必須克服消費者對甜味劑選擇的不斷變化的認知,克服無營養甜味劑帶來的味覺挑戰,以及其他因去掉糖而口感受到影響等產品方面的問題!币虼,不同飲料類別的品牌都在為同系列產品提供多種甜度的配方,而不把自己的產品稱為“減肥”產品。

“各品牌還將在天然代糖方面繼續創新,如甜菊糖、羅漢果和阿洛酮糖,用于生產使用非營養性甜味劑的產品。使用營養型甜味劑的產品中,蜂蜜、龍舌蘭、大棗和菊粉也將作為糖替代品的主要成分!

數據來源:Mintel

植物基飲料:燕麥奶將流行

減少浪費和環境退化是消費者的關注點。各品牌將通過推出使用升級再造和當地原料、可堆肥包裝、整體使用更少包裝材料和無吸管蓋子的產品,改善其創建循環可持續發展的努力。該公司預計,各品牌還將繼續在產品組合中加入植物基飲料,因為它們被認為比動物源性產品更可持續。

“燕麥奶將成為植物蛋白奶的后起之秀,并將奪走大豆和椰子等植物奶的市場份額。燕麥奶產品往往有溫和的口味,而且和牛奶類似,”McHugh解釋道。此外,咖啡店是消費者接觸到燕麥奶的基本渠道。由于燕麥奶的脂肪含量比大多數其他奶制品替代品都要高,所以它更容易形成更適合拿鐵和卡布奇諾的泡沫。她表示,盡管燕麥牛奶將成為“it”奶制品的替代品,但其他新原料仍有創新空間。

“鷹嘴豆相關的產品也有很多創新,比如胡姆斯甜點和一些植物奶產品!盡cHugh預測,“更多含鷹嘴豆的植物奶即將推出,因為鷹嘴豆是一種富含纖維、磷和鐵的超級食物,也是鋅、鎂、B6和B1的良好來源!

一篇發表在《Critical reviews in food science and nutrition》上的綜述總結了鷹嘴豆的營養特性:它的特點是高蛋白質、高脂肪,而且維生素、纖維含量高。同時,鷹嘴豆的碳水化合物含量比小麥面粉低。

“對你更好”

對有助于身心健康的飲料的需求將繼續成為飲料行業創新的催化劑。各大品牌將“回歸基礎營養”,在功能性飲料中加入必要的營養成分,如維生素、礦物質、ω-3脂肪酸和蛋白質。流行的風味包括植物草本、超級水果、蔬菜和香草的天然口味,以及生日蛋糕和奶昔等能引發懷舊之情的口味,將以“對你更好”的形式在各個類別中得到廣泛體現。

添加了新成分的提神減壓飲料也將受到關注。這類新成分包括適應原草本和大麻二酚(CBD)。受歡迎的口味包括植物草本,如薰衣草、玫瑰和洋甘菊,以及可以掩蓋這些成分異味的縱享口味,如巧克力和香草味。

探索異域風味

消費者通過異國風味,明亮的顏色和獨特的紋理來尋求冒險的感官體驗。來自拉丁美洲和亞洲的異域口味,如番石榴、血橙、柚子、辣椒和豆蔻,將在各類飲料中受到歡迎。用綠藻藍粉、姜黃、甜菜、抹茶和蝶戀豆花等顏色大膽的原料,將被用來制作視覺上吸引人的“網紅”飲料。由氮氣注入和攪打過的原料制成的奶油質地將繼續擴散。據Imbibe稱,含有波霸和羅勒種子等可咀嚼成分的飲料明年也將更加流行。

“美國餐飲業深受亞洲的影響,波霸和芝士茶因其獨特的感官體驗而大受歡迎!钡诎b飲料中很難達到同樣的感官效果。盡管如此,像奇亞籽和羅勒這樣的成分已經被添加到飲料中,因為它們對健康有益,而且具有感官屬性,”McHugh總結道。奇亞籽富含α-亞麻酸、蛋白和膳食纖維,而奇異果是維生素C的良好來源。

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